Restoran Yönetimi

Restoran modülü; salon düzeni, masa adisyonları, mutfak ekranı, paket/gel-al siparişleri ve restorana özel raporları kapsar. Kurulum sırası aşağıdaki gibidir — sıra önemlidir, çünkü her adım bir öncekine dayanır.

1. Kurulum sırası

Şube ayarları

1. "Ayarlar" ekranına gir, "POS Ayarları" sekmesine geç.
2. "POS Modu"nu Restoran yap.
3. "Varsayılan POS Deposu"nu seç. Bu alan boşsa masa açılmaz, ekran "Varsayılan POS deposu ayarlanmamış" uyarısı verir.
4. "Kaydet"e bas.

Salon ve masalar

1. "Restoran → Bölümler" ekranından bölümleri gir (Salon, Teras, Üst Kat…).
2. "Restoran → Masalar" ekranından masaları ekle; her masaya bölüm, ad ve kapasite ver.

Bir bölümü silmek için önce içindeki masaları başka bölüme taşımalı veya silmelisin. Masalı bölüm silinemez — sistem "Bu bölümde N masa var. Önce masaları başka bir bölüme taşıyın veya silin." der.

Bölüm alanları ("Yeni Bölüm" / "Bölüm Düzenle")

Masa alanları ("Yeni Masa" / "Masa Düzenle")

Masa kartındaki ikinci rozet masanın anlık durumudur ve buradan elle değiştirilmez; POS'taki işlemlere göre kendiliğinden değişir: Boş · Dolu · Rezerve · Temizleniyor · Kirli · Devre Dışı.

Paketçiler

Paket servis yapıyorsan siparişi götürecek kişileri önceden tanımla.

1. "Restoran → Paketçiler" ekranına gir, "Yeni Paketçi"ye bas.
2. Paketçi Adı (zorunlu), Telefon ve Notlar alanlarını doldur, "Oluştur"a bas.
3. Ayrılan paketçiyi silmek yerine "Aktif" işaretini kaldırabilirsin; pasif paketçi sipariş ekranındaki listede çıkmaz.

Buradaki liste, paket siparişi alırken çıkan "Paketçi" seçim kutusunu besler.

Mutfak istasyonları

1. "Tanımlar → Mutfak İstasyonları" ekranından istasyonları gir (Izgara, Bar, Tatlı…).
2. İstersen her istasyona "Hedef Hazırlama Süresi (dk)" yaz. Bu süreyi aşan kalemler mutfak ekranında kırmızı GECİKTİ rozetiyle görünür. Boş bırakırsan gecikme takibi yapılmaz.
3. "Ayarlar → POS Ayarları → Yazıcı-İstasyon Eşleme" bölümünden her istasyona yazıcı IP'si tanımla.
4. "Tanımlar → Kategoriler" ekranından her ürün kategorisine hangi istasyonda hazırlanacağını ata.

Menü (ürünler)

1. Ürünlerin satış fiyat listesinde fiyatı tanımlı olmalıdır. Fiyatı olmayan ürün adisyona eklenmez; ekran "satış fiyatı tanımlı değil" uyarısı verir.
2. "Katalog → POS Kategorileri" ekranından satış ekranında görünecek kategorileri ve içindeki ürünleri seç. Satış ekranındaki sekmeler buradan gelir.
3. Porsiyon seçenekleri için "Tanımlar → Seçenek Grupları" (modifier) tanımla ve ürün/kategoriye bağla.

2. Günlük kullanım

Masa açma ve sipariş alma

1. POS ekranını aç; masa haritası gelir.
2. Boş masaya dokun — adisyon otomatik açılır ve ürün listesi gelir.
3. Ürüne dokunarak adisyona ekle. Seçenek grubu olan üründe seçim ekranı çıkar.
4. "Mutfağa Gönder"e bas. Kalemler mutfak ekranına düşer ve istasyon yazıcılarına fiş gider.

Mutfak ekranı

"Restoran → Mutfak Ekranı" siparişleri kart olarak gösterir. Her kalemde HAZIRLA → HAZIR → SERVİS akışı vardır. Yanlış bastığın kalemi geri ok tuşuyla bir adım geri alabilirsin. Sipariş başlığındaki çift tik, o siparişin tüm kalemlerini birden "Hazır" yapar.

Ekranın üstünde şunlar vardır:

• İstasyon süzgeci — varsayılan "Tümü"dür. Bir istasyon seçersen yalnız o istasyonun kalemleri kalır; çift tik de yalnızca seçili istasyonun kalemlerini hazır yapar.
• Bağlantı göstergesi — "Canlı" yazıyorsa yeni siparişler anında düşer; bağlantı yoksa ekran 10 saniyede bir kendini yeniler ve "10sn yenileme" yazar. İki durumda da sipariş kaçmaz, sadece gecikme değişir.
• Yeni sipariş geldiğinde sesli uyarı çalar.

Sipariş kartında sipariş numarasının yanında masa adı yazar; masasız siparişlerde bunun yerine Salon / Gel-Al / Paket etiketi çıkar. Sağdaki dakika sayacı sipariş açıldığından beri geçen süredir: 15 dakikayı geçince turuncu, 25 dakikayı geçince kırmızı olur.

Kalem satırında ayrıca şunlar görünür: miktar birden fazlaysa turuncu "3x" ön eki, seçilen porsiyon seçenekleri "+" ile, kaleme yazılmış not kırmızı italik, birinciden sonraki servis sıraları "2. servis" rozetiyle. Kalemin hedef hazırlama süresi tanımlıysa sayaç "12dk / 10" biçiminde yazar ve süre aşılınca GECİKTİ rozeti çıkar.

Kartın rengi kalemin durumunu söyler: yeni kalem beyaz, hazırlanan sarı, hazır olan yeşildir.

Hesap kapatma

1. Adisyonda "Hesap" ile ara (ön) hesap fişini göster. Ara hesabın kaç kez alındığı kayda geçer.
2. "Hesabı Kapat" ile ödeme ekranını aç, ödeme tipini seç ve tamamla.
3. Kapanışta satış faturası oluşur, stok düşer ve cari hareketi yazılır.

Hesap kapandıktan sonra adisyona kalem eklenemez, miktar değiştirilemez. Değişiklik gerekiyorsa faturayı düzeltmen gerekir.

Masa işlemleri

• Transfer: adisyonu başka masaya taşır.
• Birleştir: iki adisyonu tek adisyonda toplar.
• Böl: seçtiğin kalemleri yeni bir adisyona taşır. Masa, üzerindeki adisyonların tamamı kapanana kadar dolu kalır.
• Kalem taşı: tek bir kalemi başka bir açık adisyona gönderir (yanlış masaya girilen ürün için).

Paket ve gel-al siparişi

Masasız siparişler POS'taki "Paket Sipariş" penceresinden alınır.

1. Müşteri kayıtlıysa "Carilerden Seç" ile getir; değilse bilgileri elle yaz.
2. Müşteri Adı, Telefon ve Adres zorunludur — üçü de dolmadan "Sipariş Oluştur" düğmesi açılmaz.
3. Not alanına teslimat notunu yaz ("Kapıda ödeme, zili çalmayın" gibi).
4. Paketçi'yi seç. Boş bırakabilirsin; kutuda "Seçiniz (sonra atanabilir)" yazar, siparişi kim götürecekse sonradan atanır.
5. "Sipariş Oluştur"a bas. Sipariş mutfak ekranına Paket etiketiyle düşer.

Gün içinde kaç siparişin pakete gittiğini "Raporlar → Restoran Raporları" ekranındaki "Sipariş Dağılımı" bölümünden görürsün.

Rezervasyon

1. "Restoran → Rezervasyonlar" ekranından rezervasyonu gir. Aynı masaya çakışan saatte ikinci rezervasyon girilemez.
2. Rezervasyonu "Onaylandı" yaptığında masa Rezerve olur.
3. Müşteri gelince POS'ta rezerve masaya dokun, listeden rezervasyonu seç — rezervasyon "Oturdu" olur ve adisyon açılır.

Ekran tek bir günü gösterir. Üstteki tarih çubuğundan gün seçilir; oklarla bir önceki/sonraki güne geçilir. Liste her zaman seçili günün rezervasyonlarıdır.

Rezervasyon alanları ("Yeni Rezervasyon")

Masa seçimi zorunlu değildir; masa seçmezsen çakışma kontrolü de yapılmaz. Masa seçtiğinde aynı masada saati çakışan başka bir rezervasyon varsa sistem kimin adına olduğunu ve saatini söyleyerek kaydı reddeder. İptal edilmiş, gelmemiş ve tamamlanmış rezervasyonlar çakışma sayılmaz.

Durum akışı — her adım rezervasyon satırındaki düğmeyle ilerler:

"Bekliyor" ve "Onaylandı" durumlarında ayrıca "İptal" ve "Gelmedi" düğmeleri vardır. Son üç durum kesindir, geri alınmaz.

Kaydedilmiş bir rezervasyonun bilgileri düzenlenemez; yalnızca durumu değiştirilir ya da satır silinir. Saati veya masası değişecekse sil ve yeniden gir.

İkram

Kalemin üzerine dokun, "İkram Yap" de. Tutar sıfırlanır ama ürün stoktan düşer ve ikram tutarı garson raporunda görünür.

Zayi (fire)

Bozulan/dökülen malı "Katalog → Stok Fişleri → Zayi / Fire Fişi" ile stoktan düş. Gerekçe seçmek zorunludur (bozulma, kırılma, hatalı hazırlama, müşteri iadesi, personel yemeği, tadım) — zayi raporu bu gerekçelere göre gruplanır.

3. İsteğe bağlı özellikler

Aşağıdakilerin hepsi varsayılan olarak kapalıdır; açmadığın sürece hiçbir ekran ve tutar değişmez.

Servis ücreti / kuver

1. "Ayarlar → POS Ayarları → Servis Ücreti / Kuver / Bahşiş" bölümüne in.
2. Önce "Hizmet Ürünü" seç — servis ücreti faturaya bu ürünle ayrı satır olarak yazılır. Ürün seçmeden özellik açılamaz.
3. "Servis Ücreti / Kuver Uygula"yı aç, oranı (%) ve misafir başı kuver tutarını gir.

Servis ücreti iskonto sonrası tutar üzerinden hesaplanır, kuver misafir sayısıyla çarpılır. İkisi de adisyon toplamına eklenir ve faturada görünür.

Bahşiş

"Bahşiş Alınabilsin"i açtığında tahsilat ekranında bahşiş alanı çıkar. Bahşiş adisyon tutarına dahil edilmez, ayrıca alınır ve garson raporunda ayrı sütunda görünür.

Kısmi tahsilat (hesabı bölerek ödeme)

Adisyonda "Kısmi Tahsilat" ile hesabın bir kısmını önden alabilirsin. Misafir sayısı birden fazlaysa "eşit böl" düğmesi kişi başı tutarı önerir. Kalan tutar adisyonda görünür; hesap kapanınca tüm kısmi tahsilatlar tek faturanın ödemelerine dönüşür — çift tahsilat oluşmaz.

Garson ataması

"Adisyona Garson Ataması Zorunlu"yu açarsan hesap kapatılmadan önce garson seçilmesi istenir. Garson bazlı ciro, bahşiş ve ikram raporu bu alandan beslenir.

Servis sırası (kurs) ve beklet

1. "Ayarlar → POS Ayarları → Gang/Servis Sırası Yönetimi"ni aç.
2. Kalemin üzerine dokunup servis sırasını seç (1. başlangıç, 2. ana yemek, 3. tatlı…).
3. Beklemesi gereken kalemler mutfağa gitmez; adisyonda "2. Servisi Başlat" düğmesiyle sırası gelince salınır.

Mutfağa gönderilmiş kalemin servis sırası değiştirilemez.

Porsiyon bazlı reçete düşümü

Tabak başına hammadde düşmek istiyorsan (à la carte):

1. "Ayarlar → POS Ayarları → Porsiyon Bazlı Reçete Düşümü"nü aç.
2. Ürün kartında "Porsiyon Bazlı Reçete Düşümü"nü işaretle ve ürünün reçetesini tanımla.

Bu üründe mamul stoğu tutulmaz; her satışta reçetedeki hammadde satılan miktarla orantılı düşer. 10 porsiyonluk reçeteden 3 porsiyon satılırsa hammaddenin 0,3 katı düşer.

3.1 QR Menü

Müşterinin telefonuyla okutup menüyü göreceği, giriş gerektirmeyen sayfa.

1. "Ayarlar → POS Ayarları → QR Menü" bölümüne in.
2. **"QR Menü Yayında"**yı aç. Kapalıyken adres "menü bulunamadı" der — hiçbir şube habersiz yayına çıkmaz.
3. İstersen karşılama metni yaz, fiyatları gizlemek istersen "Fiyatları Göster"i kapat.
4. "Kaydet"e bas.
5. "Masa Kartı (PDF)" ile A6 boyutunda, logolu, baskıya hazır kartı indir — A4'e dört tane sığar. Sadece karekod görseli istiyorsan "QR Görseli (PNG)".

Menü içeriği POS Kategorileri'nden gelir; satış ekranı için yaptığın kürasyonun aynısıdır, ayrıca menü hazırlaman gerekmez. Fiyat da kasanın kullandığı satış fiyat listesinden okunur — menü ile kasa hep aynı fiyatı gösterir.

Müşteri bir ürüne dokunduğunda ürünün tüm fotoğrafları kaydırmalı galeri olarak açılır, altında açıklaması ve fiyatı görünür.

Alt kategoriler: Bir kategori seçildiğinde, içindeki ürünler ürün kategorisine göre ikinci bir sekme sırasında gruplanır (ör. "Ana Yemek" → Hepsi · Deniz Ürünleri · Et Yemekleri). Bu gruplar ürün kartındaki kategoriden gelir; ayrıca tanımlamana gerek yoktur. Kategoride tek grup varsa ikinci sıra çıkmaz.

Görünüm: Menü telefonda tek sütun, tablette iki, bilgisayarda üç sütun olarak açılır. Ürün detayı telefonda alttan yükselir, geniş ekranda ortalanmış pencere olarak gelir.

İçindekiler ve kalori: "Ürün & Stok → Ürünler" listesinde ürünün Düzenle'sini aç, "Üretim & Menü" sekmesindeki "Menü Bilgisi" bölümünden doldur. "İçindekiler"i virgülle ayır (ör. Nohut, Tahin, Limon) — menüde her biri ayrı etiket olarak görünür. Kaloriyi boş ya da 0 bırakırsan satır çıkmaz. Bu alanlar reçeteden bağımsızdır; reçete maliyet verisidir ve müşteriye asla gösterilmez.

Tema ve renk: "Ayarlar → POS Ayarları → QR Menü" altından açık/koyu tema ve vurgu rengi (fiyat + aktif sekme rengi) seçilir; hazır paletlerden biri ya da serbest renk.

Menü boş görünüyorsa

• "Menü hazırlanıyor" yazıyor: POS Kategorileri'nde ürün yoktur ya da ürünlerin satış fiyatı tanımlı değildir.
• Bir ürün menüde yok: o üründe satış fiyatı yoktur. Yalnızca alış fiyatı olan ürün menüde gösterilmez — müşteriye maliyet fiyatı düşmesin diye.
• Fiyat "…'den başlayan" yazıyor: ürünün fiyatı varyant (beden/porsiyon) seviyesinde tanımlıdır; en düşük varyant fiyatı gösterilir.

4. Raporlar

"Raporlar → Restoran Raporları" ekranında:

• Günlük özet — adisyon sayısı, ciro (yalnızca kapanmış adisyonlar), açık adisyon sayısı, misafir sayısı.
• Menü mühendisliği — her ürünü kâr ve satış adedine göre sınıflar: Yıldız (koru), İnek (maliyeti düşür), Bilmece (tanıt), Köpek (menüden çıkar).
• Masa devir hızı — masa başına adisyon, ortalama oturma süresi, gün başı devir, kişi başı ciro.
• Garson performansı — adisyon, ciro, ortalama adisyon tutarı, bahşiş ve ikram.
• Zayi — gerekçe bazında miktar ve maliyet.

5. Bilinmesi gerekenler

• Satış fiyatı tanımlı olmayan ürün adisyona eklenmez. Kurulumda menüdeki tüm ürünlerin satış fiyat listesinde fiyatı olduğundan emin ol.
• Üzerinde açık adisyon olan masa silinemez ve durumu elle değiştirilemez; önce hesabı kapat.
• Adisyon bölündüğünde masa, adisyonların tamamı kapanana kadar dolu görünür.
• "Eşit böl" bir ödeme bölmesidir; kısmi tahsilat ekranından yapılır, adisyon tek kalır.
• Restoran ekranlarının tamamı lisansında restoran modülü varsa görünür; modül kapalıysa sol menüde "Restoran" başlığı hiç çıkmaz.